汽水哪种味道才好喝（香槟气泡汽水怎么喝好喝）

打开一瓶冰镇汽水一饮而尽。感觉太爽了。汽水除了甜味，喝在嘴里还会产生“刺舌”的刺激感，这是碳酸饮料的独特魅力。你有没有想过这种感觉是怎么来的？嗯，也许不是。答案似乎太明显了:这不就是小气泡出现在汽水中引起的触感吗然而，事实真的不是这样。汽水的味道不是来自气泡？2013年，一项实验证明气泡不是品尝碳酸饮料兴奋感的必要条件[1]。换句话说，只要有足够的溶解二氧化碳，即使碳酸饮料没有冒泡，你仍然可以从中品尝到刺激的味道。这是怎么证明的？研究人员将碳酸水评估实验移入高压舱。在这里，环境气压会上升到大气压的两倍(这相当于在水中潜水10米，人是可以忍受的)，这样样品中的二氧化碳就可以保持溶解状态，不会变成气泡逃逸，从而得到一杯“none 气泡 汽水”。研究人员让受试者在常压和加压环境下品尝几种二氧化碳含量不同的碳酸水样本，并对他们的兴奋程度进行评分。当然，为了排除其他变量的影响，这些样本并不是肥宅快乐水，而只是充满二氧化碳的纯净水。结果，在没有二氧化碳气泡的高压条件下，品尝者依然给了碳酸水和常压下相似的分数，兴奋度的分数随着二氧化碳含量的增加而增加。气泡不是刺激的主要原因，但它们的存在确实对口感有一定影响。在同一篇论文中，人们做了另一个实验。这一次，研究人员在低浓度碳酸水中加入了额外的空气气泡结果表明气泡的增加确实增强了碳酸水的兴奋感，但如果只是在白水中加入空的气泡泡沫，仍然不会产生汽水那样的口感。有趣的是，在这个实验中，当研究人员要求受试者只评价“来自气泡”的触感时，他们仍然为高压环境中的样本打了相当高的分——但理论和实际观察都表明，这些碳酸水中根本没有气泡。可见“兴奋= 气泡”这个概念真的是根深蒂固。其实你尝到的是酸。如果不是气泡，那么汽水，有什么刺激？许多研究发现，二氧化碳溶液在口腔中的这种独特感觉实际上来自于酸——也就是碳酸。这包括味觉感受器感受到的酸味，以及酸激活“伤害感受器”产生的刺激感。等等，碳酸真的有那么刺激吗？按理说碳酸电离氢离子的能力确实很弱，但舌头上还有一种因素会让它“更酸”——位于细胞表面的碳酸酐酶。碳酸酐酶可以催化二氧化碳与水反应生成碳酸氢盐和氢离子。这个反应可以在没有催化的情况下发生，但酶的存在会使它更加有效。这样可以局部产生更多的氢离子，从而产生更强的酸感。实验表明，碳酸酐酶确实是感受碳酸刺激的关键。如果事先将能抑制碳酸酐酶的药物溶液(这种药物叫乙酰唑胺，可用于治疗青光眼)涂在受试者的舌头上，他们对碳酸水刺激性的评价会明显减弱，而对柠檬酸等其他酸味的感受不会改变[3]。怎么喝更刺激？想要充分感受碳酸的刺激味道，最重要的当然是“气要足”——二氧化碳浓度越大，舌头的刺激感越强。但是，其他因素也会影响人们对汽水的感受。比如，就像生活中的体验一样，研究还发现，清凉的碳酸饮料比接近体温的饮料口感更强，而给人清凉错觉的薄荷醇则没有这种增强作用[4]。此外，辣椒素会略微减弱碳酸的刺激作用[3]。视觉和听觉也会影响人们对饮料的感受。在一项实验中，研究人员用麦克风录制了碳酸水冒泡的声音，并让受试者听这些“汽水ASMR”进行评价。结果表明，如果提高汽水 sound的音量或增加高频部分，可以产生“更气”的感觉[5]。参考文献[1]https://journals.plos.org/plosone/article? id = 10.1371/journal . pone . 0071488[2]https://www . NCBI . NLM . NIH . gov/PubMed/26653863[3]https://academic . oup . com/chemse/article/25/3/277/467453[4]https://Academic.oup.com/chemse/article/39/7/571/2908147[5]https://www . science direct . com/science/article/ABS/PII/s093